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曾丽婷教路亲手製糕点‧爱心送母亲

2020-07-16 | 文章出自:
曾丽婷教路亲手製糕点‧爱心送母亲一年一度的母亲节即将来临,今年你想送给亲爱的妈妈什幺样的礼物呢?是一张贴心的卡片,还是一个简单却满满心意的蛋糕?蛋糕达人曾丽婷在温馨的母亲节为你献上4款不同特色的糕点,好让你也能亲手做出美味甜点,向妈妈传达你无限的爱意!母亲节送上自製蛋糕已成为坊间常见的过节方式,那幺这个母亲节不妨亲手製作一些糕点,所花不多,还可以让妈妈吃到美味和心意,可说是一举两得的最佳礼物!曾丽婷自小就特别喜爱蛋糕,小时候就爱在牛油麵粉堆中打滚,加上母亲是个烹调和製作糕点高手,在耳濡目染下也练得一身好厨艺。因为兴趣使然,曾丽婷在大学选择修读食品研究系,踏入社会工作后,为习得更精湛的烘焙技艺,同时也想要做出好吃的蛋糕给自己及大家分享,于是报读烘焙课程,期望从中能做出人人称讚的糕点。“我觉得糕点的发挥空间很大,但不是一朝一夕就能掌握,必须不断用心研发和探索,才会知其窍妙。”每一个步骤不马虎曾丽婷强调,製作蛋糕的每一个步骤都不能马虎以对,用心用感情来调味才能出佳品。“见别人开心我欢喜,我发现美味的蛋糕其实也可以给人带来快乐。”对于製作糕点,曾丽婷有两大坚持:一是坚持食材的品质,以维持口感不走味;二是勇于挑战新口味调配,惟有不断尝试,才能精準的调配出最契合的口味。在闲暇的时候,曾丽婷喜欢逛书局的糕点製作部门,希望能从糕点书籍中找寻到灵感,然后回家钻研。“我的学习之道就是把自己当成一个空水杯,要不断去吸收不同新的东西,把它填得满满的,这也是我一路走来始终如一的坚持与信念。”今天製作的4款不同糕点,曾丽婷坚持採用安全且新鲜的原料,“这4款都属于低糖蛋糕,所以无需担心吃多会发胖,成为健康的负担,也适合在特别节日做给家人朋友品尝。”蓝草莓芝士塔特点芝士馅内是蓝草莓,平衡了酸甜度,口感丰富的果粒也令味蕾为之惊豔。材料5汤匙罐装蓝草莓(分开果实和酱)150克烹调用巧克力(隔水溶解)塔皮120克牛油50克粉糖1粒鸡蛋(中型)200克多用途麵粉50克粟米粉15克吉士粉馅料250克忌廉芝士,室内温度50克低脂酸乳酪(天然口味)200克淡奶2汤匙柠檬汁12小包低热量甜素(Pal Sweet)1汤匙鱼胶粉(加3汤匙水并隔水溶解)塔皮做法1.用搅拌器将牛油、粉糖和鸡蛋打鬆。2.加入筛匀的麵粉、粟米粉和吉士粉,搅拌均匀。3.取20克重的小麵团置模型中,用拇指将麵团按匀成塔皮,除掉多余部分。4.用叉在塔皮上刺几次后放进180℃预热烤炉烘烤15分钟至金黄色。5.在烘烤好的塔皮上涂一层薄薄的巧克力,待用。馅料做法1.用搅拌器把忌廉芝士和低脂酸乳酪打鬆后加入淡奶、柠檬汁、低热量甜素和溶解的鱼胶粉,搅拌均匀。2.把1汤匙的馅料倒在塔皮上后加入半小匙蓝草莓果实,然后盖上多1汤匙的馅料。3.在塔面滴上少许的蓝草莓酱,用牙籤画上喜爱的花纹,冷藏1小时后可享用。减卡路里鲜桔芝士蛋糕特点淡黄色蛋糕上,缀以简单的鲜橙片和柠檬片,双手拿起蛋糕沉甸甸的,感觉很扎实,低卡路里芝士口感香滑,让怕肥的妈妈们不怕会增磅。材料1片现成橙味海绵蛋糕(蛋糕底层)250克忌廉芝士,室内温度300毫升低脂酸乳酪(天然口味)100毫升淡奶2汤匙柠檬汁1小匙橙皮12小包低热量甜素(Pal Sweet)1汤匙鱼胶粉(加3汤匙水并隔水溶解)做法1.将海绵蛋糕平均铺在圆形蛋糕模具里。2.用搅拌器把忌廉芝士和低脂酸乳酪打鬆。3.然后倒入淡奶拌匀,再加入柠檬汁、低热量甜素和溶解鱼胶粉。4.拌匀后倒在海绵蛋糕上,冷藏3小时以上后装饰或享用。红萝蔔蛋糕特点蛋糕舖上厚厚的忌廉芝士,内层柔软结实,萝蔔馅料丰富,不论外形和滋味,都很缤纷多元。材料4粒鸡蛋(中型)350克幼糖200毫升粟米油500克红萝蔔丝(若水分太多可稍微取出一些)50克香烤杏仁粒(A)材料300克多用途麵粉1 1/2小匙发粉1/2小匙苏达粉1小匙桂皮粉少许盐蛋糕面芝士奶油200克忌廉芝士,室内温度50克牛油,室内温度100毫升低脂酸乳酪(天然口味)10小包低热量甜素(Pal Sweet)装饰少许香烤杏仁片做法1预热烘炉180℃,筛匀(A)材料。2以电动搅拌机快速将蛋打发,渐次加入幼糖至完为止。3再缓慢加入粟米油,混合均匀。4加入(A)材料,红萝蔔和杏仁粒,搅拌均匀。5将麵糊倒入9寸四方蛋糕模型,烤至50分钟或熟透。6待凉后涂上芝士奶油供用。蛋糕面芝士奶油用电动搅拌机将乳脂干酪和牛油拌匀,加入低脂酸乳酪和低热量甜素,搅拌均匀待用。香蕉可可小蛋糕特点糕内以新鲜熟成香蕉加上可可为主体,蕉香十足,滑顺中交杂着脆口的香烤核桃碎,口感颇具层次。材料250克牛油,室内温度120克忌廉芝士,室内温度250克黄糖4粒鸡蛋(中型)150克低脂酸乳酪(天然口味)200克多用途麵粉200克起酥粉(Suji粉)1 1/2小匙发粉1/2小匙苏达粉少许盐400克香蕉(剁烂成泥状)50克烹调巧克力(隔水溶解)2汤匙可可粉100克香烤核桃,切块做法1.预热烘炉200℃,以电动搅拌机将牛油、乳脂干酪和黄糖打发。2.逐渐加入鸡蛋,搅拌均匀,然后加入低脂酸乳酪、麵粉、发粉、苏打粉、起酥粉和香蕉泥,搅拌均匀。3.将一半的麵糊取出并加入已溶解的巧克力和可可粉,搅拌均匀。4.将1汤匙白麵糊和1汤匙可可麵糊倒入纸杯,撒上香烤核桃后烘烤15分钟可食用。/副刊‧报导:陈俐蓉‧2009.05.08