主页>发展旷视 >教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这

教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这

2020-07-12 | 文章出自:



鲜肉酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这  

材料:五花肉400g、大蒜、葱、盐、老抽适量。 
步骤: 
1、将五花肉切成细条,剁成末儿。

2、大蒜洗乾凈后切成末,葱切花。 
3、把蒜末放入油锅,小火翻炒出香,再倒入肉末和葱花,中火炒至肉变色! 
4、放入盐、老抽,和清水,小火煮1个小时。煮好后就装入无水无油的乾凈容器中,準备随时开吃! 


香菇酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这  

材料:香菇400g,豆瓣酱,洋葱半个,姜葱蒜、乾辣椒、酱油、耗油、盐、糖适量。 
步骤: 
1、香菇泡水洗凈,去掉蒂柄,切成小丁。 
2、乾辣椒碎放入油锅中炒出红油,加入切成末的姜葱蒜,炒出香味。 
3、加入香菇翻炒一会后,加酱油提提鲜味。炒至香菇变软,再加入3勺豆瓣酱小火慢慢炒。 
4、汤汁变浓稠的时候,放入适量蚝油、盐和少许糖。酱汁变色时,起锅装瓶。 
5、香菇酱拌饭料多味美,趁热最是好吃! 



辣椒酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这 

 材料:红辣椒500g、芝麻油、盐、糖、黄豆酱适量。 
步骤: 
1、首先将红辣椒洗乾凈,捏去梗把,沥乾。 
2.切成丁,然后打碎成末。 
3.加入盐、糖、豆酱、蒜末,搅匀后即可装瓶。 
4.如果做的量比较多,可以加点麻油,更香哦! 


鸡蛋酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这  

材料:鸡蛋2个,青椒1个,豆瓣酱,油,味精,大蒜适量。
 步骤: 
1.青椒洗凈切丁,鸡蛋打散备用。切好葱花,葱白要留用。
2、把鸡蛋炒熟,不可太碎,盛出。 
3、在油锅内爆炒葱花,再加入青椒炒熟。然后加入豆瓣酱,这时关火,用余温去炒。 
4.最后放入炒好的鸡蛋,略微搅拌起锅。 
5.以后只要拌一拌,就能吃到「蛋炒饭」了。 



豆角酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这  

材料:豆角200g,乾辣椒、蒜各2个,姜丝、白糖、豆瓣酱、油适量。 
步骤: 
1、先把豆角,乾辣椒切成小段。蒜,姜切末。 
2、在碗内加入2勺豆瓣酱,1勺甜麵酱和水搅拌均匀。 
3、将蒜、姜爆香,再倒入调好的酱和乾辣椒,小火炒2分钟左右。 
4、再倒入豆角末翻炒2分钟,然后转小火焖一分钟即可! 


豆豉辣酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这   

材料:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 
步骤: 
1、準备原料 
2、豆豉稍稍清洗一下,沥乾水后,放入捣盅里 
3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦 
4、小火,冷油,下花椒慢炸 
5、花椒出味后,用筛把它捞出来不用 
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬製 
7、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊 
8、放入极少量的盐,加入白砂糖,再放点生抽 
9、小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以了 



老北京炸酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这  

材料:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 
步骤: 
1、五花肉切丁,葱姜切末,铁锅内加玉米油烧热 
4、加入姜末煸炒 
5、再下入猪肉丁煸炒 
6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 
7、将黄豆酱煸炒出香味 
8、再加入一杯开水 
9、然后小火熬製,一定要不停翻动,不然容易糊锅底 
10、看到水被耗去了三分之二就可以了  
11、最后加入葱末就关火
12、关火以后就盛在容器中 


香菇肉酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这  

材料:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量 
步骤: 
1、猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。 
2、用镊子拔掉残留的猪毛。 
3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。 
4、把猪皮切细条。 
5、把猪皮条改刀切成细粒。 
6、香菇泡发后,切丁备用。 
7、五花肉切细条。 
8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。 
9、把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。 
10、肉馅炒至出油,发散。 
11、倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。 
12、倒入三汤匙老抽。 
13、倒入切好的香菇丁。 
14、倒入足够的清水。 
15、调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。 
16、把煮好的香菇肉酱盛到乾凈容器里,需要时挖出即可 



香辣豆瓣酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这
材料:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜麵酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量 
步骤: 
1、红椒切碎,豆豉切碎,準备辣椒面,芝麻和花椒粉 
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟 
3、锅中放油,加豆豉炒出香味,加豆瓣,加姜蓉,加红椒,加甜麵酱,加冰糖 
4、加清水,中火熬製 
5、倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠 
6、撒芝麻,待凉后撒花椒粉即可 


东北鸡蛋酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这  

材料:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、大葱适量
 步骤: 
1、準备一小碗黄豆酱 
2、青椒切丁,能吃辣的也可以用尖椒 
3、鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。 
4、葱花切好,要用葱白。 
5、先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好 。 
6、盛出备用。 
7、锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。 
8、出香味后,放入青椒翻炒。 
9、青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。 
10、放入炒好的鸡蛋。 
11、炒至酱与油融合,酱没有豆腥味即可出锅。 



牛肉酱
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这
材料: 
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙 
步骤: 
1、牛腩肉洗凈后切成小丁。 
2、香菇泡发后切丁。 
3、起油锅,放入姜片爆香。 
4、挖入两汤匙面酱,细火炒製。 
5、根据喜好选择喜爱的火锅底料,麻辣的做出来口味会更好。 
6、放入约3汤匙火锅底料,细火炒製。 
7、炒製出红油,能闻到香浓的麻香味即可。 
8、倒入香菇丁,翻炒。 
9、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒乾。 
10、倒入足够的清水,以没过牛肉最好。 
11、大火煮开后,小火炖製30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。 


酸辣饺子蘸酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这  

材料:鲜红椒500g、油适量、盐适量、番茄200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
 步骤: 
1、红椒洗凈去籽去蒂,番茄去皮。 
2、生姜切碎片放入料理机杯子。 
3、放入番茄块,一汤匙精盐。 
4、开动机器把番茄,姜片打成泥。 
5、把打好的番茄汁倒入乾凈容器备用。 
6、红椒切成小段后放入料理机杯子。 
7、把红椒打成泥。 
8、把红椒泥倒入乾凈容器,备用。 
9、大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。 
10、开动机器,打成蒜泥。 
11、锅里倒入植物油,油热后倒入番茄汁,细火炒製。 
12、等番茄汁粘稠时倒入白糖,炒成番茄酱。 
13、倒入两汤匙精盐。 
14、倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。 
15、将番茄酱炒至粘稠,倒入辣椒泥。 
16、小火炒製粘稠。 
17、加入蒜泥,关火。 
18、搅拌均匀即可。 
19、等辣椒酱晾凉后即可装瓶。 



番茄酱 
教你十三种肉酱,辣酱做法,拌麵下饭,超好吃!白米饭上浇两勺这
材料:10斤成熟的番茄、40g橄榄油、4个中等大小的洋葱、4瓣大蒜、2茶匙白砂糖、盐5g、胡椒粉5g、40g西芹、70g罗勒(西芹、罗勒可看个人喜好选择加或不加) 

步骤: 

1、準备好的番茄用清水清洗乾凈,底部轻轻划十字刀,浸泡开水15秒钟后,就会开始起皮了,马上捞出放进冷水里,并且去皮去蒂。 

2、用刀将番茄切成碎末。 

3、把洋葱切碎放进平底锅内,倒入橄榄油、胡椒粉、盐,明火翻炒至洋葱变为金黄色,大蒜拍碎倒入锅内翻炒一分钟即可。 

4、烧一锅开水,倒入切好的番茄丁、炒过的洋葱,再加入白砂糖、罗勒和芹菜,大火煮至沸腾后,转小火慢炖4小时左右,一直炖至看到酱汁变浓稠,就可以熄火啦。
 
5、酱料煮好后放凉,自然冷却之后将酱汁放入冰箱,冷藏一个晚上。 

6、第二天,将冷冻一晚的番茄汁取出,装入密封保鲜袋,或者玻璃罐中,再次放进冰箱冷藏,什幺时候想吃了就取出来。